7月23-24日，我院特聘教授中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院張春暉研究員蒞臨學(xué)院指導(dǎo)工作，受到學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和全體教師的熱烈歡迎。
7月23日，張春暉以“解密中式炒制菜肴“鍋氣”密碼”為題作學(xué)術(shù)報(bào)告。報(bào)告會上，圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)路徑，張春暉表示打開預(yù)制菜多變量問題的鑰匙就是工業(yè)轉(zhuǎn)換，而工業(yè)轉(zhuǎn)換內(nèi)涵與路徑就是三轉(zhuǎn)一保。此外，他表示中式傳統(tǒng)菜肴是預(yù)制菜工業(yè)化之根；地方特色的爆品與網(wǎng)紅產(chǎn)品，是點(diǎn)亮預(yù)制菜工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的市場燈塔；要著重品質(zhì)傳承、守正創(chuàng)新，打造老家味道、兒時味道、媽媽味道，打造城市美味IP。會上，他進(jìn)一步講述了東方風(fēng)味的密碼——“鍋氣”及其本質(zhì)和形成機(jī)制。他表示，食材在鍋體翻炒，通過火候“激發(fā)”菜肴的“本味”，引發(fā)出“焦香”，協(xié)同形成“鍋氣”。通過對“鍋氣”形成機(jī)制的揭示，加以定量風(fēng)味修飾，已經(jīng)開發(fā)出鍋氣調(diào)控技術(shù)。
7月24日，張春暉對我院科研工作進(jìn)行指導(dǎo)，首先對今年申報(bào)省自然基金的申請書進(jìn)行詳細(xì)指導(dǎo)，并給出了切實(shí)可行的建議和解決方案。另外，對我院未來入駐滁州校區(qū)的科研方向和學(xué)科特色進(jìn)行了凝練，并提出寶貴意見。
張春暉教授此次蒞臨指導(dǎo)，學(xué)術(shù)報(bào)告內(nèi)容豐富、深入淺出，開闊了與會師生的學(xué)術(shù)視野，受到與會師生的高度贊揚(yáng)。整場報(bào)告會座無虛席，會場不時爆發(fā)出陣陣掌聲，在場師生紛紛認(rèn)真聽講并記錄，表示學(xué)習(xí)到了寶貴的知識和信息，對未來的科學(xué)研究具有很強(qiáng)的指導(dǎo)意義，不僅為我院師生打開了一扇通往中華美食文化深處的大門，也為我院未來的科研工作指明了方向，必將進(jìn)一步推動學(xué)院科研工作再上新臺階。（特約通訊員：程韜 攝影：趙金龍 審核：翟立公）
