食品質(zhì)量與安全專業(yè)簡介（省級卓越工程師培養(yǎng)教育計劃試點專業(yè)、省級專業(yè)綜合改革試點專業(yè)）
親愛的高考學(xué)子及家長：
你們好！
經(jīng)過十年寒窗的磨礪，你們勇敢接受了自己人生道路上的一次重大考驗，此刻，你們一定滿懷期望，憧憬著人生美好未來。我們作為安徽科技學(xué)院食品藥品學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的老師，向你致以最誠摯的祝福！并歡迎你關(guān)注安徽科技學(xué)院，關(guān)注食品質(zhì)量與安全專業(yè)。
民以食為天，食以安為先。在食品安全事件頻發(fā)的今天，國人的食品安全問題，一直是老百姓、黨和國家高度關(guān)注的重大課題。在當(dāng)前環(huán)境污染、食品添加劑、轉(zhuǎn)基因食品、農(nóng)藥殘留、抗生素殘留等眾多與食品安全有關(guān)的重大課題面前，國家一方面成立或改組食品安全的管理機構(gòu)，并出臺食品安全法律法規(guī)，力爭加強并完善從田間到餐桌的食品安全管理體系。
由于食品安全事關(guān)國家、民族的興衰和未來，近年來食品安全領(lǐng)域已經(jīng)成為世界各國科技競爭的另一個舞臺，不僅國家投入大量資源加強食品安全防控與研究，眾多的國際食品公司也不惜重金打造安全食品品牌。隨著現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)的不斷進步以及生物技術(shù)、信息技術(shù)在食品安全中的廣泛應(yīng)用，食品質(zhì)量與安全專業(yè)正呈現(xiàn)出勃勃生機，已成為我國食品安全領(lǐng)域人才培養(yǎng)的重要支撐。
食品質(zhì)量與安全專業(yè)是教育部于2002年批準(zhǔn)設(shè)置的新專業(yè)。學(xué)院于2004年申請并成功獲批，是安徽省內(nèi)第一個設(shè)置該專業(yè)的高校。本專業(yè)2005年開始招收本科生，2012年獲批為安徽省級卓越工程師教育培養(yǎng)計劃試點專業(yè)。本專業(yè)在人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、社會服務(wù)、文化傳承等方面積累了豐富經(jīng)驗，具備較強的辦學(xué)實力和鮮明的辦學(xué)特色。本專業(yè)擁有農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工安徽省重點學(xué)科、食品加工與安全農(nóng)業(yè)推廣專業(yè)碩士點，師資力量雄厚?，F(xiàn)有教授3人，副教授7人、研究員1人、博士（含在讀）7人；安徽省家禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心崗位專家1人，安徽省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系果蔬特產(chǎn)加工研究室崗位專家1人，安徽省企業(yè)科技特派員1人，省教壇新秀1人，校教壇新秀2人，校中青年骨干教師2人。
本專業(yè)以加強食品質(zhì)量與安全管理為宗旨，保障人們的食品安全為目標(biāo)，在掌握本專業(yè)基本理論的同時，注重將現(xiàn)代食品技術(shù)與食品檢驗檢測技術(shù)、信息技術(shù)相結(jié)合，全面提高學(xué)生基本技能和創(chuàng)新能力。并借鑒世界先進國家培養(yǎng)應(yīng)用型人才的成功經(jīng)驗，結(jié)合我?！笆痉稇?yīng)用型本科高?！钡霓k學(xué)要求，堅持教學(xué)與科研相結(jié)合，理論與實踐相結(jié)合，課內(nèi)與課外相結(jié)合，創(chuàng)建了具有一定特色的食品質(zhì)量與安全專業(yè)教育新模式。食品質(zhì)量與安全專業(yè)技能的學(xué)術(shù)性、技術(shù)性、職業(yè)性得到統(tǒng)一，同時知識結(jié)構(gòu)先進性、綜合性、實用性得到統(tǒng)一。本專業(yè)人才培養(yǎng)以基本素質(zhì)和專業(yè)能力的培養(yǎng)為主線，強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，著力提高學(xué)生綜合素質(zhì)和專業(yè)技能，培養(yǎng)造就實踐和創(chuàng)新能力強、適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展需求的優(yōu)秀高級應(yīng)用型人才。
畢業(yè)生就業(yè)途徑多，近年實際就業(yè)率均達(dá)到96.8%以上。學(xué)生畢業(yè)后不僅可到政府機關(guān)、學(xué)校、科研院所、質(zhì)量監(jiān)督部門、企業(yè)等單位從事科研、教學(xué)和管理等工作，還可以在我校食品加工與安全農(nóng)業(yè)推廣碩士專業(yè)學(xué)位研究生授權(quán)點進一步深造。近年來，升入江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)等高校攻讀碩士學(xué)位的畢業(yè)生呈逐漸增多的趨勢。
在此，熱忱歡迎各位高考學(xué)子報考安徽科技學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)，期待你們伴著成功的喜悅，來到蓬勃發(fā)展的安徽科技學(xué)院，期待在以后的歲月與你們共筑青春的理想、明天的輝煌！
食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)團隊
專業(yè)代碼：082702
一、培養(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展，掌握食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的基本知識和基本技能，具有扎實的食品質(zhì)量檢驗、質(zhì)量管理和安全控制等專業(yè)能力，能夠在食品生產(chǎn)、加工和流通企業(yè)，食品檢驗機構(gòu)、監(jiān)督管理部門和科研院所等相關(guān)部門從事生產(chǎn)管理、質(zhì)量控制、產(chǎn)品銷售、分析檢驗、檢驗檢疫、安全評價、監(jiān)督管理、技術(shù)開發(fā)、教育教學(xué)、科學(xué)研究等方面工作，具有創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神的高素質(zhì)應(yīng)用型專門人才。
二、培養(yǎng)要求
本專業(yè)主要學(xué)習(xí)馬列主義、毛澤東思想與中國特色社會主義理論體系的基本原理、生命科學(xué)、管理學(xué)、食品科學(xué)、食品質(zhì)量檢驗與控制等方面的基本理論和基本知識，接受食品分析與檢驗、微生物檢驗、食品安全、食品質(zhì)量管理與控制等方面的基本訓(xùn)練，掌握食品分析檢驗、質(zhì)量管理、品質(zhì)控制、食品安全等方面的基本能力。
畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識和能力：
1、具有良好的職業(yè)道德、強烈的愛國敬業(yè)精神、社會責(zé)任感和豐富的人文科學(xué)素養(yǎng)；
2、具有相關(guān)的化學(xué)、公共衛(wèi)生只是以及一定的管理學(xué)知識；
3、具有良好的質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康、安全和服務(wù)意識；
4、掌握扎實的食品科學(xué)基礎(chǔ)知識和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基本理論知識，了解食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢；
5、具有綜合運用所學(xué)科學(xué)理論提出和分析解決問題的方案，并解決食品質(zhì)量與安全實際問題的能力；
6、具有較強的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新的初步能力；
7、具有信息獲取和職業(yè)發(fā)展學(xué)習(xí)能力；
8、了解食品質(zhì)量與安全專業(yè)領(lǐng)域技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)行業(yè)的政策、法律和法規(guī)；
9、具有較好的組織管理能力、較強的交流溝通、環(huán)境適應(yīng)和團隊合作的能力
10、具有應(yīng)對危機與突發(fā)事件的初步能力；
11、具有一定的國際視野和跨文化環(huán)境下的交流、競爭與合作的初步能力。
三、專業(yè)方向
質(zhì)量管理方向：學(xué)習(xí)和掌握質(zhì)量管理、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等方面基本知識，具有管理食品企業(yè)、管理食品生產(chǎn)的能力，可從事食品企業(yè)管理、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制等方面的工作；
分析檢驗方向：學(xué)習(xí)和掌握分析檢驗、檢疫、衛(wèi)生監(jiān)測等方面基本知識，具有分析檢驗和進行食品安全性評價的能力，可從事食品原料、輔料、半成品、成品的成分分析和質(zhì)量檢驗，以及有毒有害成分的分析檢驗工作，也可從事食品標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生監(jiān)督和市場監(jiān)測工作；
食品工藝方向：學(xué)習(xí)和掌握安全食品原料生產(chǎn)、食品生產(chǎn)工藝設(shè)計、發(fā)酵工藝等方面基本知識，具有食品生產(chǎn)工藝設(shè)計、生產(chǎn)管理的能力，可從事食品生產(chǎn)工藝的研究、開發(fā)、改進和生產(chǎn)管理等工作。
四、學(xué)制與學(xué)分
學(xué)制：標(biāo)準(zhǔn)學(xué)制4年，修業(yè)年限3-6年
學(xué)分：最低修讀173學(xué)分，其中課內(nèi)教學(xué)環(huán)節(jié)必須修滿133學(xué)分，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)必須修40學(xué)分。
五、畢業(yè)與學(xué)位授予
學(xué)生在規(guī)定的學(xué)習(xí)年限內(nèi)，完成各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)，修滿專業(yè)規(guī)定的最低學(xué)分，準(zhǔn)予畢業(yè)。
授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。
六、主干學(xué)科
食品科學(xué)與工程；生命科學(xué)；管理學(xué)
七、專業(yè)核心課程
1、食品安全學(xué)（Food Security）
學(xué)時：36學(xué)分：2
本課程主要講授食品污染物、食源性疾病、食品安全的基本概念、特點及食品衛(wèi)生與安全的預(yù)防和控制措施。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠掌握食品衛(wèi)生與安全的基本原理、管理體系與控制措施，運用食品安全衛(wèi)生的評價程序和方法，分析解決各類食品加工和儲藏過程中的安全與衛(wèi)生問題的能力，為今后獨立工作奠定堅實的基礎(chǔ)。。
2、食品質(zhì)量檢驗技術(shù)（Determination Technology of Food quality）
學(xué)時：72學(xué)分：4
本課程主要講授食品分析基礎(chǔ)知識、理論和常用分析方法的原理、適用范圍、操作方法、注意事項、方法評價，以及對食品中有害因素進行安全性檢驗和評價等，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題以及進行分析檢驗的實際操作和評價食品品質(zhì)的能力。通過本課程的學(xué)習(xí)和實驗鍛煉，使學(xué)生具備一定的科學(xué)研究的基本技能和實際操作能力。
3、食品微生物檢驗（Food Microbe Determination）
本課程主要講授食品微生物檢驗的基礎(chǔ)知識和理論及檢驗方法，通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)熟悉食品微生物檢驗的程序、要求和方法，了解國內(nèi)及國際上食品微生物檢驗標(biāo)準(zhǔn)的要求，培養(yǎng)學(xué)生獨立完成食品微生物檢驗和對食品中出現(xiàn)的微生物問題進行較為準(zhǔn)確地分析、判斷和正確地解決問題的能力。
4、食品質(zhì)量管理與控制（Food Quality Management and Control）
本課程主要講授食品質(zhì)量管理與控制的基本知識、理論和體系，培養(yǎng)學(xué)生用食品質(zhì)量管理與控制基本理論及方法對食品生產(chǎn)全過程進行品質(zhì)控制、能在食品生產(chǎn)中建立食品質(zhì)量管理、控制與保證體系以及診斷和解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題的能力。
5、食品毒理學(xué)（Toxicology of Food）
學(xué)時：45學(xué)分：2.5
食品毒理學(xué)是從毒理學(xué)的角度，研究食品中所含的內(nèi)源化學(xué)物質(zhì)或可能含有的外源化學(xué)物質(zhì)對食用者的毒作用機理，檢驗和評價食品的安全性或安全范圍，從而確保人類的健康，是食品安全風(fēng)險評估的關(guān)鍵技術(shù)手段。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解學(xué)科發(fā)展方向與實驗方法，為未來的科研與安全檢測工作打下基礎(chǔ)，并為產(chǎn)品安全性評估打下基礎(chǔ)。
