四季豆又叫菜豆，蕓豆，在我們的生活中是一種非常常見的蔬菜，無論是爆炒還是涼拌，都非常營養(yǎng)美味。但是，大家吃四季豆的時(shí)候一定要注意了，因?yàn)樗募径蛊鋵?shí)是有毒的。

如果大家留意觀察，一定會(huì)發(fā)現(xiàn)社會(huì)上其實(shí)存在不少因?yàn)槌运募径箤?dǎo)致食物中毒的現(xiàn)象。新鮮的四季豆中含有兩種毒素，分別為皂素和血球凝集素。皂素對(duì)人體胃腸道具有強(qiáng)烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用；血球凝集素具有紅細(xì)胞凝集作用。四季豆的籽比較大，豆莢比較厚，比較難加熱徹底。所以人們?nèi)菀资秤玫轿粗笫斓乃募径梗l(fā)生食物中毒。

四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)，一般不超過５小時(shí)，主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時(shí)伴有頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。

為了避免食物中毒，廣大讀者在烹飪四季豆的時(shí)候，一定要徹底將四季豆煮熟、煮透，下面三個(gè)小技巧可以幫到你。

1. 每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半

大家都知道，菜放得越多，越難炒熟。因此，烹飪四季豆的時(shí)候應(yīng)當(dāng)保證每一鍋四季豆的量不超過鍋容量的一半。集體飯?zhí)煤筒惋媶挝粦?yīng)禁止購買、烹調(diào)、銷售四季豆，防止因加工烹調(diào)四季豆不當(dāng)引起的集體性食物中毒事件的發(fā)生。

2. 加鍋蓋把四季豆?fàn)F透

四季豆用油炒過之后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)四季豆，使它受熱均勻。即使是做涼拌四季豆，也要先把四季豆放入開水鍋中焯熟或熱油煸，直至四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，說明四季豆已經(jīng)熟透了，方可安全食用。

3. 不買老四季豆，把四季豆兩頭和豆筋摘掉

四季豆的兩頭和豆筋含毒素較多，把這些部位摘掉，可以有效減輕四季豆的毒性。

如果不幸中毒，也不要恐慌。癥狀較輕的患者只需要靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。中毒比較嚴(yán)重的，比如嘔吐不止造成脫水，或者有溶血表現(xiàn)，如四肢無力、心跳過速、呼吸困難等，應(yīng)當(dāng)及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行治療。