維生素是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，身體一旦缺乏某種維生素，則會引起相應(yīng)的代謝紊亂，并表現(xiàn)出相應(yīng)的癥狀：

缺乏維生素A：維生素A在體內(nèi)主要參與膜的結(jié)構(gòu)與功能，缺乏容易引起眼睛怕光、眼疲勞、夜盲癥等，因呼吸道粘膜抵抗力減低，易患感冒、支氣管炎等，還會導(dǎo)致皮膚粗糙，毛發(fā)干枯、脆，易脫落，指甲多紋出現(xiàn)深刻明顯的白線，記憶力減退心情煩躁及失眠。

缺乏維生素B1：參與體內(nèi)糖代謝、支鏈氨基酸代謝，對神經(jīng)生理活動有調(diào)節(jié)作用，與心臟活動、維持食欲、胃腸道正常蠕動及消化液分泌有關(guān)。缺乏不僅可引發(fā)腳氣病，還可引起神經(jīng)炎并累及心臟，并使人脾氣暴躁，困倦乏力，精神緊張，喜怒無常，手腳麻木、下肢腫脹、小腿有間歇性的酸痛，嚴(yán)重的會出現(xiàn)神經(jīng)麻痹。

缺乏維生素B2：又名核黃素是體內(nèi)多種氧化酶系統(tǒng)不可缺少的輔基部分，缺乏表現(xiàn)為眼、口腔、皮膚的炎癥反應(yīng)，如口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。

缺乏維生素B6：參與色氨酸、糖及雌激素代謝，如攝入不足則容易出現(xiàn)興奮不安、反射亢進和周圍神經(jīng)炎，還可導(dǎo)致頭痛，脾氣急躁，困倦，易激動，舌苔厚重，嘴唇浮腫，口腔黏膜干燥。

缺乏維生素B12：缺乏后可引起舌炎、腹瀉和巨幼紅細(xì)胞性貧血，常伴有感覺遲鈍、肢體運動失調(diào)等神經(jīng)癥狀，身體時有間歇性不定位置痛楚，手指及腳趾酸痛。

缺乏維生素C：缺乏維生素C影響膠原合成，造成創(chuàng)傷愈合延遲、微血管壁脆弱及不同程度出血，最重要和最早的表現(xiàn)是牙齦炎、牙齦出血和牙齦腫脹，口腔粘膜亦可見出血或瘀斑，皮下出血，傷口愈合緩慢等現(xiàn)象，嚴(yán)重時則牙齒松動，牙齦萎縮，牙齒脫落。

缺乏維王素D骨質(zhì)疏松發(fā)生率高，易發(fā)生骨折。

缺乏維生素Ｅ： 四肢乏力，易出汗，皮膚干燥，頭發(fā)分叉，精神緊張。