近日，我校長三角功能農(nóng)業(yè)（食品）研究院院長尹雪斌教授及張澤洲博士（共同通訊作者）與中國科學技術(shù)大學合作，在一區(qū)TOP期刊Food Chemistry（IF=8.8）與Journal of Agricultural and Food Chemistry（IF=6.1）分別在線發(fā)表題為“Selenium loss during boiling processes and its bioaccessibility in different crops: Estimated daily intake”與“Characterization of Selenium Speciation in Se-Enriched Crops: Crop Selection Approach”兩篇研究論文，中國科學技術(shù)大學博士生Muhammad Raza Farooq為第一作者，我校資源與環(huán)境學院宋佳平博士、農(nóng)學院陳友桃博士為共同署名作者。
Food Chemistry發(fā)表的論文對烹飪過程中硒形態(tài)變化進行探究，表明主糧等農(nóng)產(chǎn)品烹飪后會導致硒含量顯著降低11.9% - 34.9%，且發(fā)現(xiàn)不同作物中不同硒形態(tài)，如硒代蛋氨酸(SeMet)、硒代半胱氨酸(SeCysCysSe)和硒甲基硒代半胱氨酸(SeMeCys)等的損失存在差異，同時強調(diào)了在解決硒營養(yǎng)需求時考慮烹飪方法的必要性。該研究根據(jù)不同作物的硒生物可給性預估出不同作物的硒每日攝入量(EDI)，對預估烹飪后食品中硒的實際攝入量具有重要意義，指導硒膳食補充建議，提出了優(yōu)化功能農(nóng)業(yè)實踐的潛在途徑，以保持烹飪后的功能食品滿足EDI的需求，確保作物的營養(yǎng)質(zhì)量。
Journal of Agricultural and Food Chemistry發(fā)表的論文探討了準確定量測定富硒作物中硒化學形態(tài)以及硒形態(tài)轉(zhuǎn)化過程對人體健康的重要性。重點介紹了有機和無機硒在不同作物和可食用部位的分布，強調(diào)了代謝過程在硒同化中的作用。該研究為了解不同作物的硒富集能力提供了新的思路。這一信息對旨在提高作物硒含量的生物強化方法優(yōu)化是有著重要價值。本研究論述了植物吸收硒的代謝機制，指導優(yōu)化硒生物強化過程，以確保植物有效地將無機硒轉(zhuǎn)化為更具生物可利用性的有機形式，通過選擇易富集有機硒的作物品種，制定硒生物營養(yǎng)強化的最優(yōu)策略，以解決缺硒地區(qū)人群硒攝入不足的問題。（特約通訊員：劉曉丹 審核：陳豐）
