近日，我校長(zhǎng)三角功能農(nóng)業(yè)（食品）研究院院長(zhǎng)尹雪斌教授及張澤洲博士（共同通訊作者）與中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)合作，在一區(qū)TOP期刊Food Chemistry（IF=8.8）與Journal of Agricultural and Food Chemistry（IF=6.1）分別在線發(fā)表題為“Selenium loss during boiling processes and its bioaccessibility in different crops: Estimated daily intake”與“Characterization of Selenium Speciation in Se-Enriched Crops: Crop Selection Approach”兩篇研究論文，中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)博士生Muhammad Raza Farooq為第一作者，我校資源與環(huán)境學(xué)院宋佳平博士、農(nóng)學(xué)院陳友桃博士為共同署名作者。
Food Chemistry發(fā)表的論文對(duì)烹飪過(guò)程中硒形態(tài)變化進(jìn)行探究，表明主糧等農(nóng)產(chǎn)品烹飪后會(huì)導(dǎo)致硒含量顯著降低11.9% - 34.9%，且發(fā)現(xiàn)不同作物中不同硒形態(tài)，如硒代蛋氨酸(SeMet)、硒代半胱氨酸(SeCysCysSe)和硒甲基硒代半胱氨酸(SeMeCys)等的損失存在差異，同時(shí)強(qiáng)調(diào)了在解決硒營(yíng)養(yǎng)需求時(shí)考慮烹飪方法的必要性。該研究根據(jù)不同作物的硒生物可給性預(yù)估出不同作物的硒每日攝入量(EDI)，對(duì)預(yù)估烹飪后食品中硒的實(shí)際攝入量具有重要意義，指導(dǎo)硒膳食補(bǔ)充建議，提出了優(yōu)化功能農(nóng)業(yè)實(shí)踐的潛在途徑，以保持烹飪后的功能食品滿足EDI的需求，確保作物的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。
Journal of Agricultural and Food Chemistry發(fā)表的論文探討了準(zhǔn)確定量測(cè)定富硒作物中硒化學(xué)形態(tài)以及硒形態(tài)轉(zhuǎn)化過(guò)程對(duì)人體健康的重要性。重點(diǎn)介紹了有機(jī)和無(wú)機(jī)硒在不同作物和可食用部位的分布，強(qiáng)調(diào)了代謝過(guò)程在硒同化中的作用。該研究為了解不同作物的硒富集能力提供了新的思路。這一信息對(duì)旨在提高作物硒含量的生物強(qiáng)化方法優(yōu)化是有著重要價(jià)值。本研究論述了植物吸收硒的代謝機(jī)制，指導(dǎo)優(yōu)化硒生物強(qiáng)化過(guò)程，以確保植物有效地將無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為更具生物可利用性的有機(jī)形式，通過(guò)選擇易富集有機(jī)硒的作物品種，制定硒生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的最優(yōu)策略，以解決缺硒地區(qū)人群硒攝入不足的問(wèn)題。（特約通訊員：劉曉丹 審核：陳豐）
